酒釀魚片─王淑娟(20110629)
作法：
此為一道江浙菜
比目魚去皮及除刺後，切片備用
取水晶碗，將1/3顆蛋白以打蛋器打發備用
醃比目魚：
取水晶碗，放入瀝乾的比目魚肉片、蛋白、少許塩抓醃
起60度油鍋，關火，放入醃好的魚片過油至上色，撈起瀝油備用
取水晶碗，放入三小匙糖、少許塩及三匙水調勻
起鍋，放入糖水及100CC酒釀煮沸
加入過油好的魚片及白醋拌煮收汁
盛盤
撒上香菜末
完成
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