鱈中即景(圓鱈)─阿基師(20110215)
作法：
200克鱈魚肉去皮去皮切0.3公分四方薄片
白肉地瓜帶皮蒸熟後，去皮切小塊備用
起鍋，乾煎圓鱈並倒入魚油
加少許白酒、少許高湯
試吃時間：煎圓鱈+魚湯+魚油
調製奶蛋白：
取水晶碗，放入四顆蛋白及3/4杯約150CC牛奶
加入少許太白粉芡汁後，混合拌勻成奶蛋白
加入鱈魚肉及皮拌勻備用
起100度油鍋，將鱈魚肉油泡四十秒，撈起瀝油
起油鍋，地瓜沾蛋黃及中筋面粉後，下鍋油炸
撈起炸地瓜瀝油
調製明太子鮭魚卵醬：
取水晶碗，放入二條明太子、一小匙白酒及一大匙鮭魚卵拌勻
試吃時間：炸地瓜佐明太子鮭魚卵
起鍋，放入一碗雞高湯、50CC牛奶及少許白酒
關火
加入少許魚油及油泡過的鱈魚塊混合拌勻
將地瓜塊盛入香檳杯中，將魚肉置於上，以明太子鮭魚卵和巴西里末點綴裝飾即可
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