日式炸雞─詹姆士(20100916)
作法：
取水晶碗，1/4顆高麗菜切細絲後，浸泡冰水備用
一支去骨雞腿肉洗淨後，以叉子戳洞加速入味
去除雞腿肉油脂部份並以刀背拍散纖維，切成一口大小
醃雞腿肉：
取水晶碗，加入1/4顆全蛋液、一大匙蒜汁、一大匙薑汁
加入一大匙米酒、糖、香油及醬油醃漬入味
加入三大匙太白粉和醃漬好的雞腿肉抓勻
起170度油鍋，將雞肉炸成金黃上色
關火，將雞肉泡熟備用
製作沙拉醬：
取塑膠袋，將原味美乃滋、一大匙醬油及半大匙七味粉拌勻成沙拉醬
高麗菜絲瀝乾水份，擺盤
將塑膠袋中的沙拉醬擠在高麗菜絲上
撒上少許三島香鬆
將檸檬切片擺盤
撈起雞腿肉，開大火拉升油温至180度後，回鍋搶酥
撈起雞腿肉以紙巾吸油後，撒上白胡椒粉調味
擺盤
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