烤通脊─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

1967年國宴俄式西餐，原汁原味，香氣四溢

通脊肉提前醃漬後，冰箱冷藏，食用前烤箱烤

作法：

 

豬通脊肉去皮、去筋

 

用牙籤扎眼

 

芹菜切小段

 

洋蔥切大絲

 

胡蘿蔔切片

 

取水晶碗，放入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔

放入通脊肉

放入2匙鹽

放入1匙味精

 

放入香葉

放入黑胡椒碎(黑胡椒粒也行)

 

放入紅酒，豁楞豁楞

醃漬3小時

 

放入烤盤

澆上佐料

 

倒入清水，避免糊底

 

淋上沙拉油油

 

入烤箱，以200度上下火烤半小時

 

翻面續烤半小時，表面焦香

 

切片

國宴不上生食，生菜用高錳酸鉀消毒，反覆清洗

 

盛盤

 

食用搭配面包片

 
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