永恆彩翼身影巧穿─阿基師(20091112)
作法：
三顆硬甜柿去皮切骨牌狀(長約5公分，寬高約2公分)
起滾水鍋，放進竹笙，加入少許塩、白醋汆燙一下，撈出用紙巾吸乾水分
調製甜柿乳酸醬：
起調理機，取不規則甜柿肉、少許水、二大匙煉乳、四大匙檸檬汁、1/4匙塩、少許糖一起放入調理機中打成漿
將甜柿穿入竹笙中間，備用
竹笙在使用前，先以冷水泡軟
起滾水鍋，加入少許白醋，汆燙竹笙，撈起沖水後，瀝乾備用
試吃時間：竹笙佐甜柿+海塩+甜杮醬
300克鯛魚肉取6-7公分長段，寬5公分的長型厚片
鯛魚切蝴蝶刀
醃鯛魚：
取水晶碗，加入一顆蛋白、一大匙薑泥、塩醃漬鯛魚片
鯛魚卷：
取醃鯛魚片攤平，將甜柿竹笙卷放中間捲起
撒少許鹽後，依序沾低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
試吃時間：甜柿乳酸醬
起160度油鍋，將鯛魚卷下鍋炸一分鐘，取出吸乾油
鯛魚卷切塊擺盤
食用時沾少許沾醬做搭配即可
阿基師偷呷步：
竹笙在使用前，先以冷水泡軟，接著放入滾水中汆燙一會兒，水中要滴幾滴白醋，撈起後沖水至味道沒有為止
鯛魚肉可用圓鱈肉代替
炸過東西的油鍋可加入太白粉水，攪拌後即可讓油變乾淨。
太白粉水比例：太白粉1：水3
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