大吉大利永續長(栗子)─阿基師(20071001)
作法：
100克栗子蒸熟備用(或罐頭栗子)
醃蝦仁：
十隻蝦仁以紙巾吸乾水份
取水晶碗，以蛋白及一匙太白粉略醃蝦仁
取二匙栗子、四匙高湯入調理機中打成泥狀
以紗布過濾栗子泥備用
起180度油鍋，將栗子下鍋油炸至金黃酥香，撈起瀝油
起鍋，加入2/3量炸栗子
加入5克蒜末、5克薑末及5克洋蔥末乾炒
加少許塩巴
加少許胡椒粉，調味成塩酥栗子
試吃時間：塩酥栗子
取水晶碗，加入二碗白飯、栗子蓉拌勻(栗子蓉和飯的比例為1:3)
加少許蛋白拌勻
起鍋，將栗子飯下鍋拌炒成栗子飯
試吃時間：栗子飯
將栗子飯放入砂鍋中
起油鍋，將蝦仁以中低温油過油
起鍋，加少許油，爆香蒜末、薑末及洋蔥末
加入栗子汁
加入5克甜豆仁拌炒
加入蝦仁
加入太白粉水勾芡
關火後，將餡料淋在栗子飯上
在飯的表層中間挖一凹槽，放入一顆蛋黃即可
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