綠竹筍定食(綠竹筍)─詹姆士(20070706)
作法：
製作竹筍陶鍋飯：
起一陶鍋，倒入一碗生米
將綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲及白芝麻鋪於生米上
倒入100cc雞湯(半杯)及120cc的水(半杯)
加少許塩、二匙醬油及一匙味醂及一匙清酒調味
蓋上蓋子大火煨煮七分鐘
中火煨七分鐘
關火後，燜至熟
試吃時間：美乃滋泡菜竹筍
調製泡菜竹筍味噌湯：
起鍋，加100㏄大骨高湯，100㏄水、柴魚粉，煮成柴魚湯
加入筍絲、味噌及韓式泡菜煮泡菜竹筍味噌湯
盛碗
撒少許蔥末
試吃時間：泡菜竹筍味噌湯
醃豬肉：
取水晶碗，加入一顆蛋黃、二匙醬油、一大匙米酒及一匙香油
加入白胡椒粉及太白粉醃漬豬肉
調製竹筍豬肉絲：
起80度油鍋，將醃好的豬肉絲油泡至半熟，倒出瀝油
起鍋，爆香蔥末、蒜末
加入筍絲、木耳絲、香菇絲及少許雞湯
加入少許蠔油
加入油泡過的豬肉絲拌炒
加少許雞湯
加少許太白粉水勾薄芡
加入少許烏醋
加入少許清酒
盛盤
製作涼拌配菜(美乃滋泡菜竹筍)：
將冰鎮的綠竹筍絲，加入韓國泡菜
擠上美奶滋
撒上蔥花
試吃時間：美乃滋泡菜竹筍
綠竹筍定食：
竹筍陶鍋飯+泡菜竹筍味噌湯+竹筍豬肉絲+美乃滋泡菜竹筍
完成
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