正宗順德雙皮奶─周惠貞

作法：


雙皮奶以純正純白色的水牛奶製作


水牛奶放在蒸爐上燉半小時(可以用全脂牛奶代替)


倒入碗中放涼，牛奶脂肪上浮成第一層奶皮


凍奶倒入鍋中


碗中留下一層奶皮


取水晶碗，放入蛋清(1斤奶放2只蛋清)

加入適量砂糖打勻


倒入奶鍋中持續攪拌至無蛋清顆粒(影響口感)


倒入留有奶皮的成品碗中


放入蒸鍋燉煮20分鐘


關小火


奶的脂肪上浮和第一層奶皮融合


一挑整張皮都會挑起來

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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