赤祼祼、袒誠相見(剝皮魚)─阿基師(20071126)


作法：

起滾水鍋，關火，將100克魚鰾下鍋浸泡至熟


一小片烏魚子表層抹米酒後，取下皮膜

將烏魚子以錫箔紙包裹，亮面朝外

起油鍋，將包裹好的烏魚子下油鍋泡二分鐘

 

取下剝皮魚的魚肉


起鍋，爆香三根蒜苗

加入一匙米豆醬拌炒

加入一匙米酒

加入五匙高湯

加入泡熟的魚鰾煨煮


試吃時間：蒜苗魚鰾

黃蘿蔔片圓薄片，用手捲成小花，搭配巴西里裝飾入盤備用

炸好的烏魚子切片，再夾入白蘿蔔片中

起鍋熱油，將剝皮魚下鍋油煎

 

試吃時間：蒜苗白蘿蔔烏魚子
 
 

剝皮魚煎香後，塗上二匙照燒醬

十片吉康菜擺盤

煎好的魚肉起鍋後逆紋切片

擺上煎好的照燒剝皮魚

擺上烏魚子和白蘿蔔

擺上魚鰾

最上層放魚肉交疊，和黃蘿蔔片組合

撒上白芝麻

完成

阿基師偷呷步：

如何分辨真假烏魚子，以內部是否有微血管判定

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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