輕舞曼波(曼波魚)－詹姆士(20080522)


作法：

曼波魚又稱翻車魚，魚粿

取水晶碗，半顆洋蔥切絲後，冰鎮備用

半顆洋蔥切小塊備用

取水晶碗，一條曼波魚腸以一罐啤酒清洗除腥

調醬汁：

三匙醬油、二匙味醂、一匙清酒、半顆洋蔥塊、一小匙白蘭地、一匙黃芥末、黑胡椒粉入調理機打成醬汁


起滾水鍋，將曼波魚皮下鍋汆燙，撈起放入冰水中冰鎮


試吃時間：曼波魚腸佐醬汁

一塊燙好的曼波魚皮切絲備用

魚腸用噴槍火烤

取水晶碗，加入烤魚皮絲

加入洋蔥絲、黃瓜絲

加入橄欖油拌勻後，冰鎮　


一塊生食鮪魚用噴槍火烤後，切塊備用


試吃時間：火烤鮪魚佐海塩、黑胡椒

起滾水鍋，汆燙曼波魚肉後，撈起切片

 

依序將一片鮪魚、一片曼波魚肉排盤

中間放上拌好的魚皮絲、魚腸絲



淋上醬汁

以美乃滋、黃芥末畫盤

撒上蝦卵、大蔥絲、海苔絲即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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