日式茶碗蒸─詹姆士(20081031)
主廚的叮嚀：
注意蒸蛋的Q嫩度
日式蒸蛋每一層都吃得到餡料
作法：
二朵香菇去蒂頭切片備用
一塊雞胸肉去筋切片備用
醃雞肉片、香菇片：
取水晶碗，加入一匙清酒、一匙薄塩醬油、香菇片、雞肉片拌醃
調製蛋液：
取水晶碗，打三顆蛋
用蛋殼加入三倍的共600 CC柴魚湯拌勻
加入一匙薄塩醬油、一匙清酒和一匙半塩拌勻
以篩網過濾蛋液備用
碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片和香菇片
倒入蛋液約七分滿
第一階段的蛋：大火先蒸一分鐘後，轉小火，再蒸18分鐘
蝦仁片薄
在第二層放入蝦仁，並淋上蛋液以小火待水煮沸
最後擺上魚板、銀杏、水沸後蓋上鍋蓋蒸四分鐘
完成
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