冰霜丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

宴會甜菜，60年代首創

香甜酥脆、掛霜拔絲

作法：

 

取水晶碗，放入豬前槽肉餡(3肥7瘦)

 

放入花雕酒豁楞豁楞

 

分2次倒入蔥薑水

 

放入1匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

放入1匙味精

 

放入1顆雞蛋豁楞豁楞

 

放入玉米澱粉、面粉(1:1)豁楞豁愣

 

放入豬油豁楞豁楞

 

放入香油豁楞豁楞

 

取塑膠袋，放入冰糖，敲碎

 

起油鍋，加熱至快速冒小泡

虎口抹油

 

取肉餡掐成球，入油鍋炸5、6分鐘至定型，撈出

 

拉高油溫，丸子回鍋油炸5分鐘搶酥，撈出

 

起鍋熱底油，放入適量白糖

 

放入水

 

大泡變小泡

 

變成淺茶色

 

放入肉丸子豁楞豁楞

 

盛出

 

撒上碎冰糖拌勻

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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