抓炒腰花─劉建民

主廚的叮嚀：

 

香脆酸甜、外焦裡嫩

 

宮廷四大抓：抓炒里脊肉、抓炒魚片、抓炒蝦仁、抓炒腰花

作法：

 

蔥對剖、去芯後，切末

 

薑切絲後，切末

 

腰子平刀從中間切開

 

去中間腰騷部位

 

剩餘腰子斜刀坡刀後，直刀剁(麥穗花刀)不能斷

 

直刀3、4刀，斷成小片

碗汁：

 

取水晶碗，放入2.5克鹽、30克白糖、1克味精、10克米醋

放入30克醬油

 

放入玉米澱粉水

 
放入高湯攪勻
 
 
調個水粉糊備用
 
 

腰花包上一層水粉糊

 

起鍋，倒入花生油，加熱至150度

 

放入裹糊腰花炸脆，撈出

 

起鍋，倒入兌好碗汁

 

倒入腰花翻勻

淋上明油

 

出鍋齊活！

 
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