回鍋肉─阿基師(20091230)
主廚的叮嚀:
辣豆瓣醬香氣要炒出
回鍋肉即是煮二次的肉,須留意肉質不可柴老
作法:
1/4顆高麗菜切塊備用
二根蒜苗斜刀切片備用
二根辣椒斜刀切片備用
六片小黃豆乾拉斜刀切薄片
一根蒜苗斜刀切片
起滾水鍋,汆燙一塊五花肉(長約20公分),撈起瀝備用
起油鍋,小黃豆乾片入鍋油炸至酥黃,撈起瀝油備用
同油鍋,高麗菜入鍋過油,撈起瀝油備用
同油鍋,五花肉片入鍋油炸,撈起瀝油備用
起鍋,爆香一大匙辣豆瓣醬
加入蒜苗片及辣椒片拌炒
加入豆乾、高麗菜及五花肉回鍋拌炒
加入一大匙醬油及一匙糖翻炒
淋上一大匙米酒
盛盤
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