塔香茄子─詹姆士
 
作法：
 
 
茄子去蒂，切成小塊
切好的茄子用鹽輕輕抓勻，在炸的時候不容易吸油。
挑選新鮮的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分沒有打開，要緊緊包裹住茄子的才是新鮮的茄子。第二把茄子平行的拿起來茄子是直的，沒有軟掉才是新鮮的茄子
九層塔的莖去掉，只留葉子
起鍋，加入豬絞肉末小火拌炒
薑末和蒜末依次放入鍋中炒
加入豆瓣醬和蔥末一起炒
炒香後加入適量水煨煮
加入適量蠔油、糖和醬油
另起170℃油鍋，放入茄子
炸茄子的油溫要高（大約），可以用一隻筷子放進油鍋觀察泡泡的大小來判斷油溫
茄子放下去時，可以暫時關火，避免油爆
茄子炸至微微變色撈出濾油
濾好油的茄子放入鍋中和肉末一起炒
加入九層塔一起炒
加入適量白胡椒和水翻炒片刻裝盤
塔香茄子裝盤
淋上少許芝麻油
 
完成
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