脆餅沙拉─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

洋蔥切成絲

取水晶碗，放入洋蔥絲

加入適量水抓拌清洗，瀝乾

用水清洗切開後的洋蔥能適量減少嗆味

 

綜合生菜切成段，放入水晶碗中

小番茄對半橫切開，放入水晶碗中

加入適量鹽、黑胡椒、橄欖油、黑胡椒綜合調味料，用手抓拌均勻

 

起滚水鍋，放入面線撥散並煮軟，撈出瀝乾

 

起鍋，加入適量橄欖油

放入煮軟的面線

用筷子撥散並均勻鋪開成餅狀

此處做法有點類似兩面黃，蘇浙一帶傳統小吃，被譽爲麵條中的皇帝

 

加入適量水，將火調大使得麵條煮出粘性

再將水分收乾，使得面線變得脆口

輕輕晃動鍋子，面線和鍋摩擦出聲音則代表水分將收乾

如果面線過乾，可以補入適量橄欖油

 

待面的水分收乾定形

盛盤

再將盤子裏的面線反扣入鍋煎另外一面

 

加入適量鹽、白胡椒、黑胡椒調味

 

將煎好的面線餅從鍋中倒出並

切塊

放入成品盤中

再將拌好的沙拉鋪在餅上面，即可享用美味

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