下港蚵卷─郭主義(20141223)
 
作法：
 
30克韭黃切末備用
 
20克蔥切末備用
 
20克芹菜切末備用
 
80克豬絞肉剁細備用
 
調製面粉水：
 
取水晶碗，加入4大匙中筋面粉、8大匙水調勻成面粉水
 
加入韮黃末、芹菜末、蔥末拌勻
 
調製內餡：
 
另取水晶碗，加入200克旗魚漿
 
加入豬絞肉末
 
加入1小匙胡椒粉、1小匙糖
 
加入1小匙塩
 
加入1大匙米酒抓醃
 
加入面粉水拌勻成餡料
 
加入1大匙太白粉拌勻後，放冷藏半天
 
 
取春卷皮，放上餡料
 
放上蚵蚵
 
把春卷皮捲起，用面粉水封口
 
起140度油鍋，關火，加入蚵卷
 
開火，炸5分鐘至金黃
 
轉大火，搶酥後，取出瀝油
 
 
盛盤
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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