古早味肉燥面─郭主義(20141216)
 
作法：
 
2支蔥拍裂切段備用
 
1小塊薑拍裂備用
 
半顆白蘿蔔切大塊備用
 
起滾水鍋，汆燙50克豆牙菜、30克韮菜，撈起瀝乾備用
 
起滾水鍋，汆燙500克豬排骨塊，撈出，沖洗乾淨
 
熬湯底：
 
 
另起滾水鍋，入汆燙好的豬排骨
 
 
加入蔥、薑塊
 
 
加入600g白蘿蔔塊後，以中火加蓋熬煮40分鐘
 
加入2小匙塩調味成湯底備用
 
 
起鍋，下300克豬絞肉拌炒至變白
 
加入5大匙醬油
 
加入600cc水
 
加入30克紅蔥頭酥
 
加入1.5大匙冰糖
 
加入1大匙胡椒粉
 
加入1小匙五香粉
 
 
 
加入2大匙米酒，加蓋燜煮40分鐘為肉燥
 
取成品碗，放上300克汆燙好的油面
 
淋上肉燥滷汁
 
加入高湯
 
加入豆牙菜、韮菜段
 
放上白蘿蔔塊
 
撒上胡椒粉、香油即可
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