砂鍋魚頭─吳秉承(20150212)
 
 
作法：
 
1顆牛番茄切片備用
 
半副鰱魚頭以紙巾去除血水備用
 
醃魚料：
 
取水晶碗，加入1小匙白胡椒粉、2大匙米酒、1大匙薑泥抓勻
 
醃魚料均勻塗抹在魚頭上
 
 
撒上1大匙地瓜粉備用
 
起150度油鍋，魚肉面朝下炸2分鐘至酥香
 
翻面繼續油炸
 
加入10克蔥段、10克蒜片炸至表面金黃
 
加入50克芋頭片炸至表面酥香
 
 
魚頭和配料取出瀝油備用
 
半顆白菜去梗後，切大片備用
 
砂鍋預熱，加入白菜葉
 
加入30克香菇絲
 
加入20克蘿蔔片
 
加入30克金針菇
 
加入100克蒜苗片
 
 
加入15顆蛤蜊
 
加入1茶匙塩
 
加入1大碗高湯
 
加入牛番茄片
 
 
加入炸香芋頭、蔥段、蒜片
 
 
加入炸香魚頭
 
加入1大匙米酒、1小匙白胡椒粉、1大匙醬油
 
轉小火，加蓋燜煮20分鐘

加入2大匙沙茶醬、20克芹菜珠、5克香菜即可
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