胡椒蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

8只蝦頭後面第一節蝦殼剝掉，蝦更易入味

用剪刀剪掉觸鬚，可使蝦在翻炒中與鍋更服帖

放在廚紙上吸乾水分，可以避免入鍋時油爆

再用刀在蝦肚上劃一刀，既入味又能保持蝦的完整性

 

起鍋，放入適量沙拉油，燒到快冒煙

將蝦子放在漏勺中，再倒入油鍋中

炸蝦油溫一定要高，蝦肉才不易爛

將處理好的蝦用漏勺裝着入油鍋，是為了再次將蝦的水分滴乾，入油鍋更安全

 

將炸熟的蝦夾出備用

看蝦的腮幫子是否鼓起和蝦的捲曲度夠不夠，烹飪時蝦子的彎曲度越彎，代表熟成度越高

醬汁：

 

取水晶碗，放入適量白胡椒、黑胡椒、1顆蒜頭、蠔油、米酒、洋蔥粉和鹽，並攪拌均勻

 

起砂鍋，倒入少量炸蝦的油

加入拍好的薑，炒出香氣

 

將炸熟的蝦放入砂鍋中

倒入做好的醬汁，並不斷翻炒

將蝦放在砂鍋中翻炒，胡椒粘在鍋壁上會使蝦子味道更香

 

將蝦子翻炒至醬汁收汁就大功告成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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