蠔油茼蒿菜─阿基師(20141219)
 
作法：
 
300克茼蒿菜摘嫩葉後，去除硬梗備用
 
取水晶碗，加入50克紅蔥頭末、50克沙拉油
 
起鍋、下紅蔥頭末及沙拉油
 
 
紅蔥頭稍有金黃就要開火，以餘温炸到均勻酥香，倒出備用
 
取少許熱水入鍋晃勻，入滾水鍋增紅蔥頭油香
 
起滾水鍋，加入2小匙塩，下300克茼蒿川(根部先下)燙熟，撈出瀝乾擺盤
 
調製蠔油醬汁：
 
起鍋，加入紅蔥頭油
 
加入1大匙蠔油拌炒
 
加入3大匙雞高湯
 
關火
 
加入玉米粉拌至濃稠
 
加入紅蔥頭酥提味
 
蠔油醬汁澆淋茼蒿即可
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