酸辣白菜─李如潮

主廚的叮嚀：

 

山西版的酸辣白菜

 

口感生脆，醋香十足，拌飯下酒皆宜

作法：

 

1顆大白菜去葉取白菜幫子

白菜幫子1開2

抹刀切2公分片

白菜葉撕成片

 

適量蠔油

 

4克辣椒粉

 

3克辣椒段

 

5克蔥末

5克薑末

5克蒜末

 

少許水澱粉

取水晶碗，放入白菜幫子

碗汁：

 

取水晶碗，放入3克鹽

放入2克白糖

放入1克味精

放入1克白胡椒粉

放入10克老抽

放入20克香油

放入15克香醋

放入10克醬油

 

放入6克水澱粉，攪拌均勻

 

起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香

 

放入乾辣椒段爆香

放入辣椒粉

 

放入白菜幫子拌炒

 

放入白菜葉拌炒

 

放入鍋邊米醋

 

放入碗芡

翻勺

 

放入剩餘蒜末

淋上明油

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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