老皮嫩肉吳郭魚─詹姆士(20150629)
作法:
1株香菜切末備用
1尾埃及泥羅河魚肉表面劃刀,撒少許塩略醃,以紙巾擦乾表面水分
1塊蛋豆腐切塊備用
起鍋熱油,下吳郭魚大火煎至單面酥香
翻面,轉小火續煎
加入蛋豆腐
轉大火,續煎
蛋豆腐翻面煎至兩面金黃
加入1小匙糖煮融化
加入水(蓋過一半魚身)
加入2大匙醬油,加蓋煨煮8分鐘
加入半大匙蒜泥
加入少許水續煮出蒜香味
盛盤
撒上香菜末
完成
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