翠玉蚵白菜─吳秉承(20141201)
 
作法：
 
 
3把蚵白菜洗淨切去底部，劃十字刀備用
 

 

切去葉子頂端去苦味
 
30克豬板油切絲備用
 
起滾水鍋，加入3大匙塩巴、1大匙香油，汆燙1分鐘蚵白菜(底端先下)至菜葉軟透
 
撈起蚵白菜瀝乾，切段排盤備用
 

 

調製醬汁：
 

 

起鍋，下豬板油絲炒到表面金黃焦香
 

 

加入20克紅蔥頭末炒香，瀝出紅蔥頭酥，紅蔥油回鍋
 
加入30克乾香菇絲(泡水)爆香
 
加入2大匙醬油
 
加入150cc雞高湯
 
加入2茶匙糖
 
加入1大匙米酒
 
加入1小匙黑胡椒粉
 
淋在蚵白菜上
 
撒上紅蔥頭酥即可
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