炸韮菜捲─吳秉承(20141209)
 
作法：
 
2把韭菜洗淨瀝乾水份備用
 
韮菜分2份後，頭尾交錯成一把備用
 
韭菜折3折成一把
 
 
取1條汆燙好的韭菜綁起固定成卷備用
 
1支蔥對折備用
 
 
起油鍋，蔥段用小火炸香，瀝出蔥油備用
 
調製酥粉漿：
 
取水晶碗，加入2米杯低筋面粉
 
加入1米杯太白粉
 
加入1小匙塩巴
 
加入1粒蛋
 
加入150cc水
 
加入100cc沙拉油拌勻
 
加入100cc水拌勻
 
韭菜捲裹勻面糊備用
 
調製沾醬：
 
取水晶碗，加入2大匙甜辣醬、1大匙醬油膏拌勻
 
起150度蔥油鍋，韮菜捲炸至表面酥香，撈起瀝乾
 
拉高油温，韮菜捲回鍋搶酥，撈起瀝油
 
韮菜捲切段擺盤
 
沾醬淋上炸韭菜卷即可
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