三鮮扒雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

三黃雞燎毛

 

順雞脊背開刀

 

掰開

 

脊背劈刀

雞腿骨砸斷

 

起鍋熱油，放入三黃雞煎上色

 

取鋼盆，皮朝下放入雞隻

放入蔥段、薑片

 

放入適量醬油

 

放入料酒

 

放入3匙鹽

放入少許味精

 

放入白糖提鮮

放入白胡椒粉

放入花椒粉

 

放入熱水

 

入蒸屜，加蓋

 

水開蒸50分鐘

 

干貝加水蒸10分鐘

 

起滚水鍋，放入鹽

放入口蘑片、冬筍片汆燙

 

同滚水鍋，放入西蘭花汆燙

開鍋，撈出

 

起鍋熱油，放入口蘑、冬筍煸炒

 

放入花雕酒

放入干貝

 

放入原湯

 

放入醬油

放入1匙鹽

 

放入蒸好雞

 

放入玉米粉水勾芡

淋上明油

 

大翻勺

 

盛盤

 

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