鸿運當頭香辣鮑魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

還沒入口就能聞到花椒油的香味，一口咬下去鮑魚肉鮮嫩Q彈，再加上菠菜的脆口清新，十分美妙

 

作法：

 

2根蔥切成蔥花

2根香菜切成末

醬汁：

 

取水晶碗，放入蔥花、香菜末

放入適量醬油、糖、鹽、白胡椒、1匙蒜末，攪拌均勻

 

起滾水鍋，放入適量鹽

放入3株菠菜汆燙片刻後，夾出

汆燙菠菜時間可以略微長一些，有利於去除草酸，消除澀味

 

冷卻後的菠菜切成丁

 

同滚水鍋，放入8顆洗淨的帶殼鮑魚汆燙，使之肉殼分離

鮑魚放入滾水鍋後，水回滾後20秒即可

 

汆燙好的鮑魚撈出放入涼水中浸泡，防止肉質老化

 

鮑魚殼肉分離後，殼放在一旁備用，肉的內臟去除乾淨

 

鮑魚肉身上切十字花

切十字花刀後更方便入味，但是切花刀不宜過深，否則影響美觀

 

同滾水鍋，放入切花刀後的鮑魚汆燙，撈出

 

將鮑魚殼倒入滾水鍋中汆燙殺菌後撈出備用

 

將鮑魚殼整齊擺放在成品盤上

鋪上菠菜丁

再放上鮑魚肉

淋上調好的醬汁

 

起鍋，加入適量沙拉油和花椒油，燒熱後淋在鮑魚上

淋熱油可以增添蔥蒜的香氣，使得鮑魚味道更美味

 

再淋上適量辣椒油調味，即可享用美味

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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