鍋塌牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

1977年國賓館宴客菜

 

牛肉和雞蛋的結合

10多分鐘就完成

 

彌猴桃含果酸，可軟化牛肉

作法：

 

選擇牛上腦肉，去筋膜

 

頂刀切片

 

取水晶碗，放入牛肉片

放入1匙白胡椒粉

放入1匙鹽

 

放入蠔油

 

彌猴桃去皮、壓扁

 

同上碗，放入彌猴桃(帶汁)

 

牛肉片拍上面粉

 

裹上蛋液

 

起鍋熱底油，放入裹粉沾蛋液的牛肉片煎香

澆上剩餘蛋液

 

大翻勺，續煎

 

再翻勺

 

撒上蔥絲、薑絲

撒上香菜

 

放入些許高湯

放入1匙鹽

放入1匙味精

 

烹煮5分鐘

 

淋上香油

 

出鍋！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄