蚵嗲─郭主義(20130606)
 
作法：
 
150克鮮蚵洗淨瀝水
 
取水晶碗，加入鮮蚵、1大匙米酒拌勻備用
 
調製內餡：
 
取水晶碗，加入薑末、30克蔥末、200克韭菜末拌勻
 
加入1小匙塩、1/2大匙胡椒粉、1大匙低筋面粉拌勻成內餡
 
調製粉漿：
 
取水晶碗，下10匙低筋面粉、2匙太白粉、5匙水和2大匙豬油拌勻成粉漿
 
起140度油鍋，將大湯勺先浸入油鍋中，取出擦掉多餘油份後，均勻抹上一層粉漿
 
放入內餡、鮮蚵
 
填滿內餡壓勻
 
抹上粉漿抹勻，入鍋油炸至蚵嗲成型
 
待脫離湯匙呈金黃酥脆狀
 
盛盤
 
食用時沾甜辣醬即可
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