葡萄魚─郭主義(20110304)
 
作法：
 
2支蔥拍裂，切段備用
 
10克薑拍碎備用
 
 
300克草魚洗淨後，擦乾水分，去骨
 
魚肉面切2公分的交叉花紋(切紋要深到魚皮，但不可將魚皮劃破)，備用
 
醃魚塊：
 
取水晶碗，下蔥段、薑片
 
加入1/2茶匙塩、1大匙米酒拌勻
 
加入草魚肉抓醃
 
 
取出魚塊，均勻沾上中筋面粉備用
 
 
起150度油鍋，下裹粉魚塊，肉面向下，炸至金黃色，表面呈顆粒狀
 
 
取出瀝油，放至成品盤備用
 
 
調製葡萄醬汁：
 
起鍋，下200cc葡萄果汁
 
加入100cc高湯
 
加入1.5大匙糖
 
加入1茶匙塩
 
加入1.5大匙醬油
 
加入1.5大匙白醋煮成醬汁
 
加入1.5大匙蓮藕粉水(1：1)勾芡備用
 
 
1條小黃瓜斜刀切成塊狀，再切直梳子刀，推壓成扇狀，擺至成品盤中
 
 
取巴西里裝飾
 
 
淋上葡萄醬汁即可
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