小籠包─阿基師(20101112)
 
作法：
 
取水晶碗，下100克中筋面粉、75克溫熱水(75度)燙面拌勻
 
加入25克冷開水、1茶匙沙拉油拌勻
 
在砧版上撒上少許面粉，將面糰揉勻
 
 
搓成長條狀，切分成小塊
 
將面團壓扁，再用桿面棍輕壓滾動面皮成圓薄片備用
 
起滾水鍋，下100克菠菜葉燙熟後，取出剁碎備用
 
取水晶碗，下100克五花肉末、3克薑泥、1大匙醬油拌勻
 
加入菠菜葉、1茶匙蠔油拌勻，放置冷藏五分鐘備用
 
取紗布，放入雞高湯泡濕後，取出
 
鋪平在蒸籠裡，入鍋預熱備用
 
取面皮包入肉餡，折18折封口
 
 
放入蒸籠裡，蒸3.5分鐘至熟
 
 
起鍋，下雞高湯加熱
 
 
用注射針管，吸入雞高湯
 
 
再從上方灌進小籠包中，回蒸20秒後，取出即可
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