油淋雞腿─郭主義(20100702)

作法：
 
2支去骨肉雞腿的肉面劃刀備用
 
取水晶碗，下雞腿、1/2茶匙塩、1.5大匙米酒
 
加入2支蔥(拍破)
 
加入1茶匙胡椒粉
 
加入2茶匙薑末
 
加入2大匙水抓醃10分鐘入味
 
 
起150度油鍋，放入雞腿，轉小火炸7分鐘至熟後，撈出
 
 
油溫升高至160度，把熱油淋在雞皮上，讓雞皮呈現金黃香酥
 
 
炸酥雞腿切長條，盛盤備用
 
取水晶碗，下20克薑末
 
加入30克蒜苗末
 
加入20克蒜末
 
加入20克辣椒末
 
加入20克香菜
 
加入2匙糖
 
加入5匙醬油
 
加入2匙番茄醬
 
加入2匙香油
 
加入1匙梅林辣醬油
 
加入2匙烏醋拌勻，淋在雞腿上即可
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