白菜滷─吳秉承(20100916)
 
作法：
 
 
1顆大白菜切塊
 
3朵香菇切絲
 
 
2片扁魚炸至香酥，切碎備用
 
 
200克魚皮切段
 
 
200克豬腳筋改刀切小塊
 
50克梅花肉切小片
 
30克蒜頭拍裂備用
 
 
起滾水鍋，下大白菜、30克紅蘿蔔絲汆燙
 
再下魚皮、豬腳筋汆燙，撈起瀝乾備用
 
 
起160度油鍋，取濾網下3粒蛋汁炸酥，撈起瀝油備用
 
起鍋熱油，下30克紅蔥頭末爆香
 
加入蒜頭
 
加入香菇絲炒香
 
加入肉片炒勻
 
加入燙好的大白菜、紅蘿蔔片、魚皮、豬腳筋
 
 
加入2茶匙蠔油
 
 
加入1大碗高湯
 
加入扁魚酥末，加蓋燜煮6分鐘
 
加入30克蓮藕粉水勾芡
 
 
盛盤 
 
 
將蛋酥排入成品盤
 
淋上2茶匙烏醋備用
 
取1把冬粉炸酥，撈起，排入成品盤
 
放上10克香菜
 
完成
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