蛋絲大頭菜─郭主義(20151211)
 
作法：
 
 
1顆大頭菜去皮，削去表皮青綠部分後，切絲
 
3顆雞蛋打散成蛋液
 
5克蝦米泡水備用
 
 
煉紅蔥油：
 
 
起鍋入2大匙油，放入30克紅蔥頭末炸至金黃色後，濾出油渣備用
 
 
起鍋，入1小匙紅蔥頭油，倒蛋液，煎成蛋皮
 
 
取出蛋皮切絲備用
 
起鍋，入2小匙紅蔥頭油
 
加入20克蔥段爆香
 
加入大頭菜絲拌炒3分鐘至軟
 
 
加入蝦米
 
 
加入紅蔥頭酥拌炒
 
 
加入蛋絲拌炒
 
加入100CC水拌炒
 
加入1大匙醬油、1小匙塩
 
加入1小匙胡椒粉
 
盛盤
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