牛里牛氣滷牛腱─詹姆士
主廚的叮嚀：
詹姆士家傳大菜，好吃好作，零失敗
這是一道滷牛肉。要知道在不想下廚的夏天，滷味才是王者級別的美味
提前滷好一大鍋放冰箱，想吃的時候拿出來熱熱，可以做醬汁蘸着吃，也可以炒一炒做成滷肉飯或者滷肉面，還可以和蔬菜一起用來炒菜上桌，甚至可以當追劇的零食！
喜歡清淡的可以少放些料，喜歡重口的可以加些辣椒做成辣滷；可以冷着吃，也可以熱着做成火鍋吃；滷汁做好了，可以滷白菜滷藕片滷豆腐滷牛肉滷雞腿，實在是萬物皆可滷，口口都真香！
詹姆士調的黃瓜絲醬汁也是點睛之筆！黃瓜自帶清香，水分充盈，能夠綜合肉類的油脂感，感覺更舒適！
作法：
烘香料：
將2小片桂皮、2顆八角、5顆丁香、甘草、小茴香、橘皮放入鍋中烘至香氣出來
烘香的香料放進滷料包中備用
炒滷汁：
起鍋熱油，放入薑片、蒜瓣、辣椒段、蔥段炒香
加入米酒、醬油、白胡椒、鹽調味
加水煨煮後，倒入高壓鍋中備用
鍋中油很熱的時候加入酒，會引發“鍋中燒”，請務必注意安全，可以關火油溫降下去之後再加酒
起鍋，放入牛腱煎香
滷之前將牛腱煎香，滷出來香氣更足
滷牛肉：
滷汁中放入滷料包、炒香的牛腱子
放入醬油、香油調味
高壓鍋上汽後，小火滷1個小時
調醬汁：
取水晶碗，刨黃瓜絲
加入香菜末、花椒麵、醬油膏、醬油、糖、醋、白胡椒、蒜末，攪拌均勻
可以用滷牛肉的滷汁替代醬油
滷牛腱切小片擺盤
淋上黃瓜醬汁
撒上香油，即可享用咯～
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