烙餅攤雞蛋夾肘子─馮小亮

主廚的叮嚀：

馮肉肉(馮小亮)一來，烙餅也變成橫菜，ㄧ層雞蛋、ㄧ層肉，加點蔥花，ㄧ口咬下去，過癮！

作烙餅時，面要和軟點，以黃油為底油，加上咖哩和黑胡椒粉，烙出來的餅滿滿咖哩味

疊餅手法要看仔細

 

攤雞蛋時鹽不能過早放，攤餅時才能放，這樣才不會澥！

作法：

 

取水晶碗，放入面粉

 

放入溫水攪拌成絮狀

揉成較軟面糰

蓋上屜布，醒半小時

 

滷肘子切片


 

大蔥皮切蔥絲

 

大蔥芯切末

 

也可放迷迭香

 

阿里根奴

 

小蔥切碎

 

取水晶碗，放入大蔥花、小蔥花

放入6顆蛋

 

先將蛋液打勻

 

起鍋，放入少許油

放入黃油

 

放入蔥油

 

放入咖哩塊

關火

 

放入黑胡椒粉拌勻，倒出

 

取面糰擀成方形面皮

 

刷上黑胡椒咖哩醬



 

疊成餅坯

橄成圓餅狀

 

起鍋，刷上底油

放入餅坯

 

加蓋，煎定型

 

翻面

刷上油

 

煎至雙面鼓起

取出

切塊

盛盤

 

取蛋液，加入1.5匙鹽拌勻

 

起鍋，放入適量油

放入蛋液煎至焦黃

食用時，烙餅夾攤雞蛋、滷肘子

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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