炸牛肉丸子─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

馮肉肉帶來過年硬菜，外酥裡嫩，不腥不羶，二伯臨時改了二步，炸牛肉丸更加飄香！

最好選牛肋條，馮肉肉今用牛腿肉代替

1.5斤肉配6兩紅薯澱粉

 

後放澱粉，炸丸子不會黑

作法：

 

1.5斤牛腿肉剁成泥

 

30克薑切末

 

起鍋，放入花椒乾焙，取出壓成粉

 

過篩

蘸醬：

 

取水晶碗，放入焙香碾碎花椒粉

放入鹽(2份鹽、1份花椒粉)

放入少許味精拌勻

 

取水晶碗，放入300克紅薯澱粉、水拌勻

 

取水晶碗，放入牛腿肉末

 

放入薑末

 

放入10克五香粉、13香

 

放入1顆雞蛋液

放入10克鹽

放入少許焙香黏碎的花椒粉

 

放入紅薯澱粉水拌勻

 

放入適量香油拌勻

 

起鍋，倒入寬花生油，加熱至180度

 

放入丸子油炸定型

 

拉高油溫，丸子回鍋搶酥

 

撈出瀝油

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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