麻婆豆腐蓋飯─吳秉承(20121003)

主廚的叮嚀：

使用百頁豆腐代替傳統豆腐

作法：

二條百頁豆腐切小塊備用

起鍋，下100克豬絞肉煸炒出油

放入10克薑末、10克蒜末爆香

放入百頁豆腐丁煎炒至香

放入50克泡發香菇末爆香

放入100克菜脯粒炒香

放入一大匙辣豆瓣醬拌炒

放入一大匙蠔油調味

放入一小匙黑胡椒、一小匙花椒粉拌炒

放入二茶匙糖、一大匙米酒調味

放入一大碗雞高湯後，加蓋燜煮三分鐘至入味

放入三大匙蓮藕粉水勾芡

撒上20克蔥花

起鍋前淋入二大匙香油

盛在白飯上

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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