炒疙瘩─鄭秀生
主廚的叮嚀：
地道老北京面食，最香是家常，大爺做的不僅是菜，更是家的味道
這炒疙瘩顏色黃綠相間，吃起來軟糯有嚼勁，越嚼越香，色香味俱全！
作法：
取水晶碗，放入面粉(中筋、高筋面粉皆可)
也可用玉米粉代替
分次加入少許水
若用玉米粉，要放入些許開水燙面
擱上1/3或1/4面粉
放入少許鹽
和成稍硬面糰
蓋上小屜布，靜置醒發
五花肉去皮，切丁
青蒜切小丁
豌豆
胡蘿蔔去皮，切小丁
洋蔥切小丁
香菇切小丁
蔥切小丁
薑切小丁
取出面糰，揉面排氣
切厚片
撒點面粉
切小丁
或擀成面皮
切條後，切小丁
取攪拌盆，放入面丁
撒點乾面粉，晃一晃
起滾水鍋，放入面疙瘩
煮時間稍比面條長ㄧ些
起滾水鍋，放入胡蘿蔔、豌豆汆燙，撈出
起鍋熱適量油，放入五花肉丁煸香
放入蔥末、薑末
放入香菇丁煸炒
放入胡蘿蔔丁、豌豆拌炒
放入醬油
放入黃酒
放入2.5匙鹽
放入洋蔥丁拌炒至軟
放入蠔油
放入胡椒粉
放入面疙瘩拌炒
放入青蒜末
稍微煸炒久點至黏稠帶鍋巴
出鍋！
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