鍋塌菜合─黃威

主廚的叮嚀：

 

傳統魯菜

大白菜包肉餡，酥鬆鮮嫩，下飯倍兒棒！

作法：

 

1顆大白菜去幫子、取葉備用

 

起滾水鍋，放入白菜葉燙軟，取出過涼

瀝乾

 

修剪菜葉成長方形

 

紙巾吸乾水份

 

4兩五花肉餡剁碎

半根蔥白

1塊薑去皮

 

5顆雞蛋

 

4個馬蹄去皮，切末

 

取水晶碗，放入五花肉餡

放入馬蹄末

 

放入蔥白

放入1兩薑末

放入2克鹽

放入2克白胡椒粉

 

放入10克生抽

 

放入10克香油，攪拌均勻

 

取菜葉，粗面拍中筋面粉

 

放上肉餡，捲成圓柱狀

 

菜卷修邊

 

沾上面粉

 

裹上鷄蛋液

 

起鍋，放入油滑鍋，倒出

起鍋熱1兩油，放入裹蛋液菜卷

 

大翻勺

 

菜卷上色

 

放入蔥段、薑絲

放入20克料酒

 

放入適量水(水面勿超過菜卷)

 

放入2克鹽

放入5克生抽

加蓋，小火燜3至5分鐘

 

挑出蔥段、薑絲

 

出鍋！

 
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