羊城鑲豆腐煲─阿基師(20121108)

主廚的叮嚀：

此道為廣東料理

作法：

6顆蛤蜊洗淨，吐沙備用
 

 

300克大白菜洗淨後，切成4公分段備用

製作內餡：

取水晶碗，下75克豬絞肉、1茶匙蝦米末

放入1茶匙蒜末、1茶匙薑末

放入2茶匙醬油調味

放入半茶匙胡椒粉調味

放入1.5茶匙玉米粉拌勻

放入1大匙蘿蔔泥拌勻

放入1/4顆全蛋液拌勻成內餡

2塊板豆腐切成長4公分，寬、厚2公分的長方條狀

取小湯匙，將豆腐中間挖出1公分的四方凹槽(挖出的豆腐留下備用)，撒上少許的玉米粉備用

取內餡，填入豆腐凹槽中

表層塗抹上蛋液

起鍋，鑲豆腐肉面朝下，下鍋煎至兩面金黃備用

起150度油鍋，白菜下鍋油炸10秒，撈出瀝油

起砂鍋，放入白菜、1大匙蝦米末、蘿蔔泥、蛤蜊

放入500cc雞高湯

放入1匙蒜末、1匙薑末，用小火燉煮軟化

將煎香的鑲豆腐排列整齊放至砂鍋內

將豆腐碎、剩餘的肉餡拌勻，塑形成丸狀後，放到砂鍋中

蓋上鍋蓋，燉煮五分鐘

放入3茶匙魚露

淋上1茶匙香油

完成

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