百菇冬瓜羹─郭主義(20121009)

作法：

80克嫩薑切絲備用

150克鮮香菇切片備用

2顆蛋白稍微打發備用
 
 
600克冬瓜去皮去籽後，切塊

冬瓜塊修邊

冬瓜切長薄狀備用

冬瓜薄片圓弧排入扣碗中，中間放入薑絲備用

起鍋，下香菇片乾煸3分鐘至香，放入扣碗中

加入1小匙塩、半小匙胡椒粉、八分滿的昆布高湯後，移入蒸鍋蒸15分鐘

取出扣碗，冬瓜湯倒入鍋中

剩餘料倒扣入成品碗中備用

起鍋，倒入蒸冬瓜湯汁

加入500cc昆布高湯

加入1小匙塩調味

加入1小匙胡椒粉調味

加入50克珊瑚菇煮沸

加入5大匙太白粉水勾芡

撈除浮泡

關火

淋入蛋白

倒入成品碗內

完成
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