黑胡椒豬排飯─吳秉承(20121112)

作法：

100克洋菇切片狀備用

2片梅花肉斷筋備用

50克綠花椰菜切小朵狀

起滾水鍋，汆燙綠花椰菜至熟，撈起瀝乾

起鍋熱油，雞蛋入鍋煎成荷包蛋

蘋果去皮、去籽備用

起鍋，下梅花肉，加蓋燜煎至熟，盛盤備用

取調理機，放入3/4顆蘋果、200cc雞高湯打成蘋果泥

製作黑胡椒醬：

起鍋，下洋菇片乾炒至香

放入5克蒜末、50克洋蔥丁爆香

放入1大匙黑胡椒炒香

放入2大匙蠔油調味

放入少許雞高湯

倒入蘋果泥拌煮

放入100cc紅酒提香

放入2大匙蓮藕粉水勾芡後，淋在豬排上

擺上燙熟花椰菜、荷包蛋

白飯擺盤

完成
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