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麻醬燒餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
麻醬燒餅這麼做，可烤可烙可鍋蒸，又軟又香又多層，做法特簡單
作法：
取攪拌盆，加入400克中筋面粉
加入4克酵母，混合均勻
分次倒入240克35度左右的溫水
攪拌成絮狀後，揉成面糰
蓋好，鬆弛5分鐘
取出面糰，移到案板上
把面糰揉勻、揉光滑
撒點乾面粉防黏
把面糰蓋好，鬆馳5分鐘
取水晶碗，放入35克芝麻醬
倒入約10克的香油，卸開呈流線狀
案板上多撒些乾面粉，將面糰先上下擀開
橫過來再擀成長方形的大面餅，厚度在兩毫米左右
淋上芝麻醬，用刮刀刮均勻
撒點薄鹽，可以激發芝麻醬的香味
從上至下捲起來，邊捲邊抻著點
將面捲卷緊實
捲好後平均分成10份
蓋好防止風乾
取一個面劑，兩頭捏合
再向中間收攏，捏成圓形
在光面的中間沾上芝麻
如果黏不住，可以抹點水
按扁
正反面改成圓餅
對折
再折成三角形
再兩邊擀一下
這樣一個餅坯就做好了
全部做好以後，蓋好醒發20分鐘左右
時間也是不一定的，具體情況要看室內的溫度
最後醒發至體積明顯變大，拿起來手感發輕的狀態就可以了
電餅鐺底盤開小火預熱刷油
放入餅坯
蓋上蓋子，小火烙1分半鐘左右
開蓋，翻面續烙
另一面烙印至金黃後，再次翻面
像這樣反覆翻面兩次，兩面都烙成金黃
按壓表面能夠快速回彈
出鍋
第二次的翻面時間不要間隔太久，否則容易烙焦哦
麻醬燒餅就做好了，切開之後內部層次清晰，但不是分層的
因為裡面不含油酥，吃起來芝麻醬香氣濃鬱
表皮微酥，內裡香軟，越嚼越香
這個小餅涼了也是非常軟的！
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