宮保皮蛋─阿基師(20141031)
作法：
3顆蒜仁拍扁備用
起鍋熱1大匙沙拉油、1大匙香油，放入1大匙花椒粒，蒜仁入鍋煉花椒油，取出備用
2支蔥切花備用

醃皮蛋：
取水晶碗，加入四顆皮蛋(去殼)、2大匙醬油抓醃
撒上適量地瓜粉後，切1/4小塊
 

皮蛋黃中點入醬油，撒上地瓜粉備用(不脫粉且炸得均勻)
醬汁：
取水晶碗，加入二大匙醬油、2大匙水、1茶匙糖、1大匙番茄醬

加入少許胡椒粉、一茶匙糯米粉拌勻成醬汁
 

起160度油鍋，放入皮蛋炸至外表金黃香酥
放入乾辣椒炸香後，濾出備用
起鍋利用餘油，爆香蔥段、蒜仁、1大匙花椒油、少許花椒粒
放入皮蛋、5克乾辣椒、醬汁翻炒入味
撒入二大匙蒜味花生

淋入一茶匙白醋(鍋邊醋)翻炒均勻
完成
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