三杯臭豆腐─阿基師(20141125)
作法：
20克老薑切薄片備用
二支蔥切末備用
40片九層葉切小段備用
4塊臭豆腐泡鹽水(鹽及水比例1：10)後，對剖切三角狀備用
起滾水鍋，加入1茶匙塩巴、臭豆腐滾煮，濾出備用(勿煮太久至膨脹，以免影響油炸後口感)
起180度油鍋，油炸臭豆腐，撈起瀝油

八顆蒜仁拍扁切末備用
起鍋熱一大匙油，加入蒜末煉蒜頭油，取出備用
起鍋熱一大匙油，放入薑片煸香
加入一大匙冰糖炒出焦糖色
加入二大匙米酒

加入2大匙醬油

加入臭豆腐、蔥末、適量九層塔翻炒
放入一大匙蒜酥提味
預熱砂鍋，放入二大匙黑麻油、餘量九層塔葉舖底
將鍋中料沖入砂鍋中
完成
 
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