雲芽韭黃紹興面─阿基師(20140916)
作法：
取水晶碗，加入150克金華火腿(小四方塊，挑少油)、紹興酒、水適量(淹過食材)，蒸3小時
取出蒸熟的金華火腿濾出湯汁備用
將火腿油肉分離後，順紋剝成細絲狀備用
紹興面糊：
取調理機，放入200克高筋面粉
加入二顆生鴨蛋

加入100c.c紹興酒

加入二大匙金華火腿汁、100c.c雞高湯打成面糊
取出面糊放入擠花袋中備用

 

起150度油鍋，將紹興面糊擠至油鍋中過油泡膨後，取出瀝油
起滾水鍋，放入紹興面條燙軟後，取出瀝乾備用
10克香菜切段備用
75克韭黃切段備用
火腿油脂切末備用
取水晶碗，加入少許紹興面、火腿湯拌勻
試吃時間：紹興面+火腿湯
起180度油鍋，放入金華火腿絲炸至金黃香酥，取出吸油備用
起鍋，放入火腿油脂、75克銀芽、韭黃炒香
加入二大匙雞高湯、紹興面翻炒
放入香菜段、適量金華火腿絲翻炒後，入成品盤
撒上其餘金華火腿絲
完成
食用時可點上二大匙鎮江醋提味
 
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