辣椒花蟹年糕─詹姆士(20141111)
 

作法：
1段薑切末備用
4顆蒜切末備用
3根紅辣椒去籽切末備用
2株香菜切末備用
2根蔥切末備用
 

起滾水鍋，加3茶匙鹽和適量油，將一碗寧波年糕入鍋煮膨後，撈起瀝乾
煉蒜油：
起鍋熱適量油，將蒜末入鍋煸香至金黃色狀成蒜油，盛出備用
3隻花蟹(剪去邊蓋尖刺)剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊、挖取蟹膏剁碎備用
取水晶碗，加入蟹膏、三顆蛋液中，撒上適量海塩打勻
起鍋熱適量橄欖油，蟹膏蛋液入鍋煎膨，盛出
試吃時間：蟹膏煎蛋
起180度油鍋，將花蟹塊入鍋炸香，撈起瀝油
另起鍋熱少許油，將薑末、辣椒末、蔥末入鍋炒香
加入3大匙蒜蓉辣醬、3大匙蕃茄醬

加入100c.c.水、1大匙醬油、3茶匙糖後，加蓋燜煮
加入炸香花蟹拌炒
加進年糕、適量水煨煮收汁
 

撒上適量研磨黑胡椒
淋入蟹膏蛋液勾芡
起鍋前淋上1茶匙魚露提味
盛盤
撒上香菜末、蒜油、起司粉
完成
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