冰糖麴乳煨肋排─阿基師(20141126)
作法：
一顆牛番茄切厚片備用
 

蒸肉醬汁：
起鍋熱1大匙油，加入番茄厚片
加入1茶匙紅米炒香
調入2大匙紅麴豆腐乳、紹興酒、水100c.c煨煮
600克豬肋排洗淨後，淋入醬汁和1粒八角

放入蒸鍋中蒸2.5小時後，取出肋骨備用
 

紅麴腐乳醬：
取調理機，將蒸肉的醬汁放入調理機中打成醬汁，取出以紗布過濾備用
起鍋熱適量水，放入100克秋葵汆燙後取出，放入冰塊水冰鎮備用
 

起鍋熱少許紅麴腐乳醬汁，放入少許肋骨煨煮
試吃時間：紅麴腐乳醬肋骨
 

起鍋熱油一大匙，放入一大匙冰糖炒融出焦糖色
加入紅麴腐乳醬、豬肋排肉煨煮入味
調入1大匙紅麴醬、1大匙紅露酒煨煮
取出冰鎮過的秋葵切條狀
取出鍋中豬肋排肉切條，備用
 

取成品盤，將豬肋骨放入盤中鋪底
擺上豬肋排、秋葵
 

撒上1大匙白芝麻(炒香)
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄