川丸子湯─阿基師

作法：

100克里肌肉剁成碎肉狀

75克荸薺剁細丁

1片黑木耳剁碎丁，另2片黑木耳切小片狀

半根熟筍逆紋切薄片，備用

取水晶碗，放入荸薺丁、里肌碎肉

放入黑木耳丁、5克薑末、魚露和1匙低筋麵粉，拌打成肉醬，靜置2分鐘

起1000cc高湯鍋，放入粉絲，將作法2的肉醬用手虎口擠成葡萄狀的肉丸後放入

開火

待水沸後撈淨湯面浮沫

加入1匙魚露

放入1匙香油

放入1/6匙白胡椒粉

放入黑木耳片﹑熟筍片煮勻

起鍋前撒上5克蔥花提味即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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